Choisir l’échalote
Faites appel à votre sens de la vue et du toucher pour choisir de bonnes échalotes. La tunique qui la recouvre est un bon indice.
Trouver le bon produit
Voici quelques conseils à observer pour sélectionner des bonnes échalotes qui parfumeront tous vos plats :
- Sous les doigts, l’échalote doit être lourde et bien ferme. Le cas échéant, elle risque de moisir rapidement.
- Inspectez bien la tunique qui la recouvre. Elle doit être sèche et brillante.
Astuce : différencier l’échalote des autres bulbes aromatiques
- Pour ne plus confondre échalote et échalion, faites-en une coupe transversale.
- Pour l’échalote traditionnelle, vérifiez la présence d’un durillon à la base du bulbe
Echalote : division en caïeux, couleur rosée (sauf échalote grise)
Oignon (échalion) : cercles concentriques de couleur claire (centre)
Emballage
Sur les étals, l’échalote est généralement présentée en vrac, mais également en filet (de 500 g à 1 kg en moyenne) ainsi qu’en tresse, comme l’ail .
Production
En France, essentiellement en Bretagne: 80%, Pays de la Loire: 6%, Poitou-Charentes: 5%*
*Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste – SAA, moyenne 2015-2017
La France est le premier pays producteur européen d’échalote, suivi par la Bulgarie et l’Irlande.*
*Production européenne en tonnes : source Eurostat, moyenne 2014-16
Consommation
La consommation annuelle par personne d’échalote est estimée à 700g
*Kantar Worldpanel – Moyenne 2012-2014
