Tout savoir sur le chou kale
Botanique
Comment ça pousse ?
Les graines de kale se plantent en juillet, quand il fait assez chaud et que la lumière permet la germination.
Le chou kale est très résistant au froid (jusqu’à -15 °C).
La récolte se fait à la main, feuille par feuille, en automne et en hiver, et ce jusqu’au début du printemps.
Pendant toute cette période sont cueillies, au fur et à mesure, les feuilles arrivées à maturité. Cela demande au producteur une surveillance très régulière des cultures et de nombreuses manipulations (coupe des feuilles, mise en botte à l’aide d’un lien élastique, coupe du surplus de tige, emballage, conditionnement).
Un peu d’histoire
Originaire de Méditerrannée, le kale était consommé dès l’Antiquité, à Rome.
Au Moyen Âge, il était déjà un aliment de base chez les paysans : il pousse en effet facilement et résiste à des températures très froides : jusqu’à – 15°C !
C’est surtout dans les pays d’Europe du Nord (Ecosse, Allemagne, Hollande, Scandinavie) que sa culture s’est implantée durablement. Il faudra ensuite attendre le XVIIème siècle pour que les Anglais l’introduisent aux Etats-Unis.
