Germe de haricot mungo Soja vert : Présentation, disponibilité, conservation

Carte d’identité de haricot mungo

Originaire d’Asie où il est utilisé dans la préparation du vermicelle, le haricot mungo a été introduit en France suite à l’engouement pour la cuisine exotique.

Calendrier des saisons

Cœur de saison

Saison

Disponibilité

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Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.

Pleine saison Toute l’année

Cultivé En France

Conservation 48h dans le bac à légumes

Apport 29 kcal pour 100g

Vitamine Riche en vitamine B9

A partir de 24 mois

Encore parfois confondu avec le soja, il se consomme en germes ou en pousses. Fraîcheur, croquant et facilité à cuisiner séduisent petits et grands.

Disponibilité
Le haricot mungo est présent toute l’année sur les étals

Comment conserver le haricot mungo
48h dans le bac à légumes

Le germe de haricot mungo… n’est pas le germe du soja ! C’est une variété cousine, issue de la graine d’un haricot, semblable à notre traditionnel haricot vert. Croquant, rafraîchissant, il se mange froid ou chaud, cru ou cuit.

À l’état de graine, le haricot mungo présente une belle coque vert olive, lisse et brillante.
Les jeunes pousses ont une tige blanche, douce comme du velours très fin. Elle se termine par des cotylédons (premières feuilles issues de la graine) jaune ou vert tendre.
En bouche : le goût du haricot mungo est peu prononcé. Vous apprécierez sa tige croquante et riche en eau.

La composition de la Germe de haricot mungo Soja vert

Eau	91,70 g
Glucides	3,40 g
Fibres	1,70 g
Vitamine B9	61,30 µg
Cuivre	0,10 mg
Polyphénols totaux	15,45 mg

Source : Aprifel

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