Pois gourmand : Présentation, disponibilité, conservation

Carte d’identité du pois gourmand

Variété de petits pois dont on consomme la gousse, le pois gourmand occupe une place de choix dans l’alimentation depuis des siècles.

Calendrier des saisons

Cœur de saison

Saison

Disponibilité

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Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.

Cultivé En France

Conservation Le jour même

Apport 30 kcal pour 100g

Vitamine Riche en fibres et vitamine C

Pleine saison Toute l'année

Largement importé, il est apprécié au printemps. Sa saveur printanière est un régal dans des préparations simples et traditionnelles. On l’appelle aussi pois mange-tout ou princesse. Légume plaisir, il est l’allié de votre bien-être grâce à ses qualités nutritionnelles atypiques.

Disponibilité

Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le pois gourmand ?

Le jour même

Le corne de bélier tardif

Vert clair, il arrive en fin de saison, comme son nom l’indique.
Il ne passe pas inaperçu avec sa longue gousse incurvée et mesure plus de 10 cm.

Le carouby de Maussane

C’est un pois mange-tout demi-tardif.
Sa gousse large, d’un beau vert blond, mesure un peu moins de 10 cm.

Le Crispy

Variété précoce, c’est le pois gourmand que l’on trouve au début du printemps. Selon la production régionale, vous trouverez également des variétés telles que :

Le pois de Grasse : une variété précoce, cultivée dans le Sud.
Le Bamby : pois mange-tout précoce.
Le Caroubel : pois gourmand tardif.

Le Snaps

Entre pois gourmand et pois à écosser, les pois Snaps ressemblent aux petits pois à écosser mais leur gousse se mange comme le mange-tout. Ils sont toutefois bien plus renflés que les pois gourmands.

Très apprécié en Asie et dans les pays anglo-saxons, le Snaps a une saveur très sucrée.

La composition du pois gourmand

Eau	90,90 g
Glucides	3,39 g
Fibres	2,80 g
Vitamine B9	56 µg
Vitamine C	20,60 mg
Vitamine K1	3,87 µg

Source : Aprifel

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