Carte d’identité du céléri branche
Plante médicinale et aphrodisiaque avant d’entrer en cuisine, le céleri-branche nous régale aujourd’hui de la fin du printemps jusqu'au milieu de l'hiver.
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | De saison | Disponibilité | Disponibilité | Disponibilité | Disponibilité | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison |
| j | f | m | a | m | j | j | a | s | o | n | d |
Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
Infos pratiques
Cultivé
En Europe
Conservation
5 jours dans le bac à légumes
Apport
14 kcal pour 100g
A partir de
6 mois
La composition du céleri-branche
| Eau | 94,30 g |
|---|---|
| Glucides | 2,48 g |
| Fibres | 1,50 g |
| Potassium | 340 mg |
| Chlorure | 170 mg |
Source : Aprifel
Un peu d'histoire
Le céleri-branche a pour ancêtre une plante médicinale et décorative de Méditerranée appelée ache ou apion.
Provenant de la péninsule italienne, les Grecs en faisaient un usage quotidien dès l’Antiquité comme plante médicinale puis aromatique.
Le céleri-branche n’est cuisiné qu’à partir de la Renaissance, mais ce n’est encore qu’un condiment. Après un détour par l’Allemagne, le légume se propage dans les assiettes françaises au cours du XIXe siècle.
Comment ça pousse ?
- Avant les semis, il faut produire les plants, ce qui demande un délai de 55 jours. Ils sont ensuite suffisamment matures et forts pour la mise en terre.
- Les plants sont très peu espacés. Les feuilles vont ainsi protéger les côtes, qui resteront bien blanches jusqu’à maturité.
- La récolte débute au printemps ou à l’automne, en fonction des régions et du climat. Les pieds sont cueillis manuellement, tranchés directement à la base avant d’être conditionnés pour la mise sur le marché.
