Fenouil : Présentation, disponibilité, conservation

Carte d’identité de fenouil

Légume très populaire en Italie, le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé.

Calendrier des saisons

Cœur de saison

Saison

Disponibilité

Cœur de saison	Cœur de saison	Cœur de saison	Cœur de saison	Cœur de saison	De saison	De saison	Disponibilité	De saison	Cœur de saison	Cœur de saison	Cœur de saison
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Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.

Cultivé En France

Conservation Une semaine dans le bac à légumes

Apport 21 kcal pour 100g

Vitamine Riche en vitamines K1

A partir de 12 mois

Référence symbolique et mythologique depuis l’Antiquité, c’est avant tout un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. On le retrouve avec plaisir dans des plats salés, mais aussi dans les desserts sucrés.

Comment conserver le fenouil
1 semaine dans le bac à légumes
Coupez les tiges et le plumet

Le fenouil commun

Il est aussi appelé fenouil sauvage.
On le cultive principalement pour en extraire l’huile essentielle.
Impressionnante, sa tige peut atteindre 2 mètres. Cylindrique, elle arbore un joli vert particulièrement vif.
La tige se termine par des feuilles en dentelle. Elles dégagent un parfum anisé doux.
Les petites fleurs jaunes donnent des graines que l’on consomme comme épice.

Le fenouil de Florence

Il est aussi appelé fenouil bulbeux ou fenouil d’Italie.
Omniprésent sur les étals, c’est celui que tout le monde connaît.
Il se distingue par une courte tige et de grandes feuilles.
On consomme principalement la base des feuilles, très parfumée.
Ses principaux types commerciaux sont : le Rondo, l’Orion, l’Astra, le Solaris, l’Orbite, le Victori, le Selma…

Le fenouil doux

On le connaît aussi sous le nom d’anis de France ou de fenouil des jardins.
Très ressemblant au fenouil commun, il est cependant beaucoup plus petit : 60 cm maximum.
Il est également exploité pour l’huile essentielle.

La composition du fenouil

Eau	92,90 g
Glucides	2,63 g
Fibres	2,60 g
Vitamine B9	19,60 µg
Vitamine K1	62,80 µg
Potassium	320 mg

Source : Aprifel

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