Tout savoir sur le rutabaga
Botanique
Comment ça pousse ?
Le rutabaga se sème comme les autres légumes racines, au moyen d’un semis tardif, de début mai à début juin. On le plante en lignes distantes de 35 à 40 cm, à 2 cm de profondeur.
Si le sol est maintenu bien humide, la germination s’effectue rapidement et sans aléas. Des filets peuvent prévenir les attaques d’altises, un insecte parasite.
20 à 26 semaines après les semis, la récolte commence et s’effectue de septembre à Noël. Les variétés culinaires sont sensibles au gel, aussi les producteurs veillent à ne pas les récolter au-delà de cette période (à l’exception des variétés très tardives qui peuvent attendre jusqu’en janvier).
Une fois récoltées, les racines sont conservées en terre (si l’hiver est doux) ou rangées dans des caisses remplies de sable, voire dans des silos à légumes.
Un peu d'histoire
Le rutabaga est originaire d’Europe orientale. Il a été introduit il y a 200 ans environ en Suède, puis dans le reste de l’Europe du Nord, notamment en Grande-Bretagne.
C’est l’Écosse qui popularise son utilisation dans l’alimentation humaine. Le rutabaga est l’un des ingrédients phare du plat national écossais, le fameux haggis (panse de brebis farcie).
