Carte d’identité du topinambour
Éloigné de nos assiettes pendant plusieurs décennies, le topinambour mérite mieux que son surnom de « légume oublié » !
Calendrier des saisons
Cœur de saison
Saison
Disponibilité
| Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Cœur de saison | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Pas de disponibilité | Cœur de saison | Cœur de saison |
| j | f | m | a | m | j | j | a | s | o | n | d |
Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.
Infos pratiques
Cultivé
En France
Conservation
3 jours max. dans le bac à légumes
Apport
81 kcal pour 100g
Vitamine
Riche en vitamine B9
À partir de
36 mois
La composition du topinambour à la loupe
| Glucides | 16 g |
|---|---|
| Fibres | 2,20 g |
| Vitamine B9 | 44,30 µg |
| Phosphore | 64 mg |
| Potassium | 452 mg |
Source : Aprifel
Le topinambour est une plante vivace proche du tournesol, pouvant atteindre 3 m de haut, peu fragile et peu exigeante. Elle est si rustique qu’elle pousse même sur un sol pauvre et ne nécessite pas d’engrais. Peu de maladies et de parasites menacent sa croissance.
Comment ça pousse ?
- Les tubercules sont plantés au printemps à environ 50 cm de profondeur.
- Les semis s’étalent de mars à avril.
- En se développant, la plante donne naissance à plusieurs tubercules, exactement comme la pomme de terre.
- La récolte intervient dès le moment où la partie aérienne de la plante se fane, à partir d’octobre/novembre et jusqu’à la fin mars. On prélève la plupart des tubercules, et on en conserve d’autres pour les replanter. Lesquels donneront chacun une plante qui développera ses propres tubercules.
