Endive : Présentation, disponibilité, conservation

Carte d’identité de l’endive

Pas besoin d’être chti pour aimer le chicon ! Croquant cru et fondant cuit, ce délicieux légume issu de l’amélioration d’une chicorée sauvage est typique du nord de la France.

Calendrier des saisons

Cœur de saison

Saison

Disponibilité

Cœur de saison	Cœur de saison	Cœur de saison	Cœur de saison	De saison	Disponibilité	Disponibilité	Disponibilité	Disponibilité	Cœur de saison	Cœur de saison	Cœur de saison
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Les périodes sont données à titre indicatif car elles peuvent varier en fonction des aléas climatiques.

Cultivé En France

Conservation 6 jours dans le bac à légume du réfrigérateur

Apport 20 kcal pour 100g

Vitamine Riche en vitamine B9

A partir de 6 mois

Sa culture nécessite un savoir-faire pointu, grâce auquel l’endive (ainsi qu’on l’appelle partout ailleurs) vous apporte ses bienfaits nutritionnels.

Comment conserver l’endive
6 jours dans le bac à légume, loin de la lumière

Les variétés actuelles fournissent des chicons très compacts, bien blancs et dépourvus d’amertume. Les récents travaux de recherches ont débouché sur la création de l’Endigia (résultat du croisement de l’endive et d’une chicorée rouge), panachée de pourpre.

La quasi-totalité des variétés sont des hybrides produites par forçage hydroponique . On peut citer l’Atlas, la Crénoline, l’Ecrine, l’Extral, la Goldwin, l’Hermes ou encore l’Ombline.

La composition de l'endive à la loupe

Eau	94,30 g
Glucides	2,83 g
Fibres	1,10 g
Vitamine B9	25,60 µg
Potassium	150 mg
Polyphénols totaux	8,94 mg

Source : Aprifel

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