Tomates vertes confites, saumon frais mariné, taboulé de boulgour

Décalotter les tomates et les évider. Conserver la chair. Saler et poivrer l'intérieur puis les arroser d'un trait d'huile d'olive (2 c à s). Ranger les tomates tête en bas sur une plaque de cuisson puis les laisser confire au four à 120°C pendant 30 à 40 minutes.

Tailler la chair des tomates vertes en dés. Tailler le filet de saumon en dés. Dans un saladier, déposer la chair de tomate et les dés de saumon. Assaisonner avec le jus du citron vert, l'huile d'olive. Saler, poivrer. Mélanger. Placer au frais et laisser mariner.

Laisser refroidir les tomates et les garnir avec le saumon mariné.

Réaliser le taboulé : laver, sécher, effeuiller puis hacher toutes les herbes. Laver puis tailler les tomates rouges en petits dés. Assaisonner avec le jus du citron jaune, 2 c à s d'huile d'olive. Ajouter le boulgour. Saler, poivrer, bien mélanger.

Dresser dans chaque assiette, une tomate verte farcie de saumon mariné accompagnée d'un peu de taboulé.