Tout savoir sur le haricot mungo
Botanique
Nom scientifique
Vigna radiata
Division
Magnoliophyta
Classe
Magnoliopsida
Sous-classe
Rosidae
Ordre
Fabales
Famille
Fabaceae
Comment ça pousse ?
- Le haricot mungo est une plante tropicale : sa croissance nécessite des températures chaudes, allant de 30 à 35 °C.
- En culture occidentale : les graines sont lavées plusieurs fois et placées dans des tambours rotatifs, parcourus par un courant d’eau à 30 °C.
- En seulement deux jours et deux nuits, les jeunes pousses sont prêtes. On les débarrasse de leur petite enveloppe verte (le tégument) et bon appétit !
- 1 kg de graines donne environ 4 kg de pousses.
Un peu d'histoire
Le haricot mungo occupe une place de choix dans la gastronomie asiatique. Il est arrivé dans ses bagages quand cette dernière a rencontré un vif succès en Occident. Mais connaissez-vous toute son histoire ?
- La petite graine verte est originaire d’Inde.
- La farine produite à partir de mungo est utilisée dans la préparation de crêpes indiennes traditionnelles, les Pesarattu. En Chine, il rentre dans la composition des nouilles et des vermicelles.
