Choisir l’asperge
Les asperges doivent s’acheter bien fraîches. Pour un sans-faute, prenez sur les étals les plus belles bottes et consommez-les dans les trois jours !
Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos asperges :
- La tige doit être bien droite, lisse et ferme, au point d’être cassante.
- Le bourgeon doit avoir des écailles serrées.
- Et le talon doit être légèrement brillant et humide.
Les asperges vertes, elles, doivent être colorées sur les trois quarts de leur longueur.
Emballage
L’asperge ne connaît quasiment que deux modes de conditionnement : en botte et en vrac.
Les signes extérieurs de qualité
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IGPIndications Géographiques Protégées
IGP
Production (à destination du frais, hors transformation)
En France, essentiellement en Nouvelle Aquitaine : 36%, Occitanie : 18%, Grand Est : 13%, Pays de la Loire : 8%, Centre Val de Loire : 8%, Auvergne Rhône Alpes : 6%, Provence Alpes Côte d’Azur : 5%*
*Production française à destination du frais en tonnes : source Agreste SAA 2019
En Europe, l’Allemagne est le premier pays producteur d’asperge, devant l’Espagne, l’Italie et la France*.
*Production européenne en tonnes : source Eurostat 2019
Consommation
Les Français consomment en moyenne d’asperges par ménage et par an. Les asperges vertes représentent 28% des volumes d’asperges achetées par les ménages en 2020*
* Kantar Worldpanel – Moyenne 2020
