Aïoli printanier
Ingrédients
- 2 carottes
- 1 poire
- 1/2 chou-fleur
- 10 radis
- 1 botte d'asperges
- 1 concombre
- 1 fenouil
- 3 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- 1 pincée de safran
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 20 cl d’huile de tournesol
- 10 cl d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
Instructions
- Préparez les légumes : coupez les poires en quartiers, les carottes et les concombres en bâtonnets, les choux-fleurs en fleurettes, le concombre en rondelles, puis émincez le fenouil. Ajoutez quelques radis coupés en deux.
- Retirez le pied des asperges vertes et faites-les cuire quelques minutes à la vapeur.
- Dressez les légumes sur un plat à partager.
- Préparez l'aïoli. Découpez grossièrement 3 gousses d'ail puis mettez-les dans un verre à mixeur. Ajoutez-y le jus d'un citron, une pincée de safran et mixez le tout.
- Ajoutez au mélange un jaune d'œuf et montez le tout avec de l'huile de tournesol. Terminez avec de l'huile d'olive, ajoutez un peu de sel et de piment d'Espelette.
- Déposez l'aïoli au milieu du plat avec un œuf mollet. Servez.
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