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Asperges blanches à la flamande

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 kg d’ asperges
  • 4 œufs
  • ½ botte de persil plat
  • 1 citron
  • 80 g de beurre
  • Gros sel
  • Sel fin
  • Poivre 

Instructions
 

  • Peler les asperges de la base de la pointe vers le talon (en les posant une à une à plat sur le plan de travail et en faisant le tour du légume régulièrement).
  • Couper au besoin la base filandreuse des asperges. Les rincer sous un filet d’eau. Les botteler en 4 bottes d’égale grosseur, avec du fil de cuisine.
  • Les plonger dans une casserole d’eau froide salée. A partir de l’ébullition, compter environ 15 min de cuisson.
  • Pendant ce temps, cuire les œufs 10 min. Les rafraîchir dans une eau bien froide puis les écaler. Les hacher finement.
  • Laver, ciseler le persil et presser le citron.
  • Dans une petite casserole, mettre à fondre le beurre. Ajouter le jus de citron, le persil et les œufs durs hachés. Bien mélanger.
  • Servir les asperges dans 4 assiettes, nappées de la sauce flamande.
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