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–+ servings

Asperges blanches, sauce mascarpone au citron

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 kg d' asperges blanches
  • 1 grosse pincée de gros sel
  • 2 litres d' eau
  • 1 pot de mascarpone *
  • 2 c à s de crème liquide
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron

Instructions
 

  • Laver les asperges, couper au besoin la base (parfois dure et ligneuse) et les peler (de la base de la pointe vers le talon). Les ficeler en 2 bottes.
  • Dans un fait-tout, porter l'eau (salée au gros sel) à ébullition. Plonger délicatement les asperges dans l'eau bouillante et laisser cuire 15 à 20 min selon leur calibre (au besoin, plonger la pointe d'un couteau d'office dans une asperge pour en vérifier la tendreté).
  • Pendant la cuisson des asperges, verser le mascarpone dans un bol avec la crème. Saler légèrement. Zester le citron et mélanger les zestes au mascarpone.
  • Egoutter les asperges et les laisser tiédir. Servir les asperges accompagnée de leur sauce au citron.

Notes

* Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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