Barquettes d’endives croustillantes
Ingrédients
- 3 endives
- 1 petite pomme rouge
- 1 pomelo
- 1 branche de céleri
- 1 c à c de moutarde
- 1 c à c de miel
- 1 c à s d’ huile d’olive
- 1 poignée de pousses d’ oseille rouge (facultatif)
Pour le crumble :
- 50 g de biscuits Spéculoos
- 50 g de noisettes
- 60 g de Fourme d’Ambert *
Instructions
- Mixer les biscuits Spéculoos avec les noisettes et la Fourme d’Ambert jusqu’à obtenir une pâte à crumble. Disposer de grosses miettes de cette pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et mettre au four préchauffé à 180°C pour 20 min de cuisson. Laisser refroidir.
- Pendant la cuisson du crumble, laver la branche de céleri et la pomme puis les couper en tous petits dés. Les déposer dans un saladier.
- Peler le pomelo à vif. Au-dessus d’un bol (pour conserver le jus), prélever les quartiers en les délogeant de leur membrane puis couper ces « suprêmes » en petits morceaux. Les mélanger aux dés de pommes et de céleri.
- Préparer la sauce : mélanger le jus de pomelo récupéré avec la moutarde, le miel et l’huile d’olive.
- Enlever les premières feuilles des endives, couper le pied et détacher délicatement les feuilles. Les garnir de la préparation pomme-pomelo-céleri, arroser d’un peu de sauce et parsemer de miettes de crumble.
- En option : ajouter de jeunes pousses d’oseille rouge pour décorer.
Notes
Astuce
Une recette parfaite pour un apéro interactif : préparez tous les ingrédients et laissez chaque convive garnir ses feuilles d’endive à sa guise ! En savoir plus sur l'apéro (riche en fruits et légumes frais)... *Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Une recette parfaite pour un apéro interactif : préparez tous les ingrédients et laissez chaque convive garnir ses feuilles d’endive à sa guise ! En savoir plus sur l'apéro (riche en fruits et légumes frais)... *Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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