4 bellespommes(royal gala, honey crunch, ou golden)
4 feuilles de brick
2 c à s de miel
20 g de pignons de pin
50 cl de cidre
50 cl de crème liquide entière
1 pincée de cannelle
Poivre du moulin
Instructions
Laver et à l'aide d'un vide pomme, enlever les pépins (conserver toutes les parures). Détailler les pommes en cubes.
Poêler les pommes avec le miel sur feu très doux pendant 8 à 10 minutes.
Déposer les pommes au centre des feuilles de brick et les parsemer de pignons de pin. Refermer les bricks de façon à obtenir des enveloppes carrées.
Passer les parures à la centrifugeuse. Verser le jus obtenu dans un bol et ajouter la crème liquide. Assaisonner de cannelle et de poivre.
Verser la préparation dans un siphon à chantilly et percuter deux cartouches. Placer le siphon au frais.
Faire dorer les briques à l'huile d'olive dans une poêle sur les deux faces.
Dans une assiette, poser des briques de pomme rôtie accompagnées d'un nuage de chantilly pomme-cannelle.
Servir accompagné d'un verre de cidre bien frais.
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