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Bruschetta d'aubergine et tartare de légumes d'été

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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Type de plat Sandwiches et tartines
Portions 4

Ingrédients
  

  • 2 petites aubergines
  • 2 boules de mozzarella
  • 1 poivron rouge
  • 2 petites courgettes
  • 2 tomates
  • 3 oignons nouveaux (avec leurs fanes)
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 citron
  • 2 c. à s d' huile d'olive pour le tartare
  • 1 c. à s d' huile d'olive pour la cuisson des aubergines
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre

Instructions
 

  • Préparer le tartare de légumes : laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés.
  • Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés.
  • Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, 2 c. à s. d'huile d'olive, le jus d'un citron. Saler, poivrer. Mélanger et placer au frais couvert d'un film alimentaire.
  • Préparer les bruschettas d'aubergine : laver puis tailler l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple).
  • Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d'huile d'olive pour bien les colorer.
  • Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d'un peu de tartare de légumes. Déposer sur chaque bruschetta une tranche de mozzarella. Saler légèrement le fromage.
  • Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min.
  • A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l'aide d'une pelle à tarte ou autre ustensile large et plat).
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