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Cabillaud en croûte de noisettes, Abricots de nos Régions rôtis et cerfeuil

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Gratin
Portions 4

Ingrédients
  

  • 800 g de dos de cabillaud
  • 12 Abricots de nos Régions
  • Quelques brins de cerfeuil
  • poivre du moulin
  • Sel
  • 2 c à s d’ huile d’olive

Pour la croûte de noisettes :

  • 100 g de noisettes entières décortiquées
  • 1 blanc d’œuf

Pour la sauce “beurre-citron” :

  • 40 g de beurre demi-sel
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 10 cl de crème liquide

Instructions
 

  • Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en deux pour former des oreillons.
  • Préchauffer votre four à 220°C (th. 6-7)
  • Rincer le cabillaud à l’eau claire, l’égoutter sur du papier absorbant.
  • Hacher grossièrement les noisettes.
  • Badigeonner le poisson de blanc d’œuf et le recouvrir de panure de noisettes concassées.
  • Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans le fond d’un plat à four. Déposer le dos de cabillaud et les demi-abricots. Assaisonner à votre goût. Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l’épaisseur.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron. Verser la crème et bien mélanger. Faire chauffer 3 à 4 minutes.
  • Servir le dos de cabillaud en croûte de noisettes. L’accompagner d’abricots rôtis et arroser légèrement de sauce “beurre-citron”.
  • Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster !
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