Carpaccio de betterave à la burrata
Ingrédients
- 2 betteraves crues (idéalement de couleurs différentes)
- 2 burratas (ou mozzarellas)*
- 12 tranches de baguette
- 4 tranches de jambon de Parme (très fines)
- 1 branche de basilic
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 2 c à s d’ huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Peler les betteraves puis les tailler en carpaccio (fines rondelles) à la mandoline (ou à défaut au couteau, en prenant soin de tailler très finement).
- Disposer les tranches de betterave sur un plat de service.
- Dans un bol, préparer la vinaigrette en commençant par le sel, le vinaigre et enfin l’huile. Mélanger. Arroser le carpaccio de betterave de cette sauce.
- Laver, sécher, effeuiller puis ciseler le basilic pour en parsemer le plat.
- Couper une burrata en quartiers (attention : le centre du fromage est presque liquide). Répartir les quartiers de fromage harmonieusement sur le plat.
- Faire griller le pain.
- Couper les tranches de jambon de Parme en trois parts égales puis les disposer sur les tranches de pain grillé.
- Couper la burrata restante en 12 portions égales et en disposer une sur chaque crostini. Passer les crostinis sous le gril du four quelques minutes.
- Servir le carpaccio froid accompagné des crostinis chaud.
Notes
On peut bien sûr cuire les betteraves à l’autocuiseur (environ 25 min à compter de la rotation de la soupape) ou dans un bouillon (1 bonne heure) mais il est une cuisson qui ne demande (presque) aucun travail ou surveillance : la cuisson au sel. Il suffit d’ensevelir les betteraves dans le gros sel et de les cuire au four 1h30 à 2 h selon leur calibre. Laisser ensuite reposer 30 min. Un rêve de simplicité et de fondant !
* Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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