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Carpaccio végétarien aux légumes d’été et parmesan

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Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Salade et crudités
Portions 4

Ingrédients
  

  • ½ concombre
  • 1 courgette
  • 12 radis
  • 4 tomates grappe (ou assortiment tomates cerise de couleur)
  • 1 branche de basilic frais
  • 100 g de copeaux de parmesan *
  • 2 c à s d’ huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Laver et lécher les légumes. Les émincer finement (rondelles ou lamelles).
  • Les répartir harmonieusement sur de grandes assiettes plates.
  • Arroser d’un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler, poivrer.
  • Parsemer de copeaux de parmesan et de basilic ciselé.

Notes

Pour amplifier l'accent italien de ce carpaccio, ajouter un peu de fenouil cru émincé et des câpres (au sel évidemment ! Mais à défaut, les câpres en saumure feront très bien l'affaire).
*Dans un régime végétarien strict, la présure  - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
Keyword basilic, carpaccio, concombre, courgette, courgettes, gaspacho, radis, tomate, tomate cerise, tomates, vegan, végétarisme
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