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Caviar de courgette à la menthe

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Purée, Sandwiches et tartines
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 2 branches de menthe fraîche (10 à 12 belles feuilles)
  • 1 pincée de curry
  • 2 c à s. d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions
 

  • Laver et peler les courgettes et les tailler en dés. Éplucher et ciseler l'oignon. Laver, sécher et effeuiller la menthe puis la ciseler.
  • Réaliser le caviar de courgettes : dans une sauteuse, verser l'huile d'olive et y faire suer l'oignon. Ajouter les dés de courgette. Saupoudrer de curry. Saler, poivrer. Bien mélanger et cuire pendant 15 minutes (au besoin, mettre à feu vif pour faire évaporer un éventuel surplus de liquide).
  • Écraser à la fourchette. Parfumer en fin de cuisson de menthe ciselée.
  • À tartiner sur du pain azyme, du pain de mie toasté ou encore des tranches de courgette crue.
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