Charlotte aux goyaviers
Ingrédients
- 200 g de goyaviers
- 4 petits suisses
- 2 feuilles de gélatine *
- 1 citron vert
- 2 c à s de sucre semoule (ou cassonade)
- 16 boudoirs
- 20 cl de jus d’orange (ou mangue)
- 1 branche de menthe fraîche
Instructions
- Rincer les fruits et les sécher. En conserver 4 pour la décoration et détailler les autres en très petits dés. Laver, sécher puis zester le citron vert. Réserver les zestes et presser le fruit.
- Verser le jus de fruit dans une assiette creuse. Préparer 4 ramequins pour mouler les charlottes. Casser les biscuits en deux à la moitié puis les passer dans le jus de fruit sans les détremper. Les placer bien serrés à la verticale, à l’intérieur des ramequins, le long des parois.
- Faire ramollir la gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau froide. Dans une petite casserole verser le jus de citron vert et le mettre à chauffer. Presser la gélatine dans les mains puis la déposer dans la casserole pour la faire fondre (cela prend quelques secondes).
- Dans un bol, déposer les dés de goyaviers et les petits suisses. Parfumer avec le zeste du citron vert. Sucrer. Verser la gélatine et bien mélanger.
- Répartir cette préparation dans les ramequins. Faire prendre au frais au moins 2 h.
- Servir décoré d’un goyavier et d’un peu de menthe fraîche. Pour une version express, monter des verrines comme ceci : placer les biscuits imbibés de jus de fruit au fond des verrines. Répartir le mélange petit-suisse/goyavier dans les verrines sans ajouter la gélatine.
Notes
* Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).
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