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Compotée de rhubarbe meringuée

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 4

Ingrédients
  

  • 6 tiges de rhubarbe
  • 3 c à s de sucre
  • 6 palets bretons

Pour la meringue :

  • 100 g de sucre
  • 3 blancs d’œuf

Instructions
 

  • Laver les tiges de rhubarbe puis les éplucher (ôter les filaments les plus durs à l’économe tout au long de la tige). Les tailler en petits tronçons.
  • Les déposer dans une casserole avec les trois cuillerées à soupe de sucre semoule. Faire compoter à feu moyen environ 25 min en remuant de temps en temps.
  • Dans un mortier, écraser grossièrement les biscuits et les répartir dans quatre ramequins allant au four.
  • Préparer la meringue : monter les blancs en neige avec la moitié du sucre puis ajouter le reste de sucre et terminer en battant encore quelques instants pour que la meringue soit bien ferme.
  • Répartir la compotée de rhubarbe dans les ramequins puis ajouter un nuage de meringue à la poche à douille.
  • Passer sous le gril du four environ 2 min pour faire dorer la meringue et servir aussitôt.
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