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Condiment oignon rouge - mangue et foie gras

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Sandwiches et tartines
Portions 4

Ingrédients
  

  • 3 oignons rouges
  • 1 mangue
  • 1 gousse d’ ail
  • 1 c à s de miel d’acacia
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 c à s d’ huile d’olive
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 5 cl vinaigre blanc
  • Sel et poivre
  • 150 g de foie gras de canard
  • 1 pain de mie brioché tranché

Instructions
 

  • Eplucher puis ciseler finement les oignons. Hacher l’ail. Peler le gingembre et le hacher.
  • Peler la mangue puis la tailler en petits dés ou en fines lamelles.
  • Dans une casserole, mettre à suer dans un fond d’huile d’olive les oignons ciselés et l’ail haché. Parfumer avec le gingembre frais haché, la coriandre et le miel. Saler, poivrer.
  • Quand les oignons sont translucides, déglacer avec le vinaigre blanc, à feu vif.
  • Baisser le feu puis ajouter la mangue finement taillée et poursuivre la cuisson encore 10 min environ. Couper le feu et laisser refroidir.
  • Monter les tartines : faire griller les tranches de pain. Les garnir de chutney oignon/mangue puis ajouter de fines tranches de foie gras.
    En option : pour pousser un peu plus loin le concept sucré-salé, préparer les tartines avec du pain d’épices.

Notes

A la fois fruité et corsé, ce condiment peut accompagner maintes préparations : des grillades, un curry de volaille, des salades et pourquoi pas des soupes. On peut aussi le savourer tout simplement sur des tartines (pain ou tranches de courgette) à l'apéritif.
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