Cornet gaufre guimauve à la cerise et fruits frais
Ingrédients
Pour les cornets
- 6 cornets gaufrés
- 1/2 melon
- 1/4 pastèque
- 6 abricots
Pour la guimauve à la cerise
- 500 g sucre
- 25 cl eau
- 10 feuilles de gélatine
- 2 blancs d’oeufs
- 1 pincée sel
Pour le coulis
- 210 g cerises
- 50 g sucre glace
- 5 gouttes de citron
Instructions
- Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau à feu moyen, jusqu’à l’obtention d’un sirop assez épais pendant environ 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.
- Déposer les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir.
- Mixer les cerises, verser quelques gouttes de jus de citron et ajouter le sucre glace à votre convenance.
- Dans une autre casserole, faire chauffer doucement le coulis de cerises jusqu'aux premiers frémissements. Déposer les feuilles de gélatine préalablement essorées dans le coulis chaud et mélanger jusqu’à dissolution complète.
- Dans un saladier en verre bien froid, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Hors du feu, verser en filet, très délicatement le coulis de cerises dans le sirop en mélangeant bien.
- Verser le mélange obtenu sur les blancs en neige et battre très doucement à l’aide d’un batteur en procédant par palier de vitesse jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse, très aérée pendant 8à 10 minutes environ.
- Verser la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson légèrement huilé pour que la guimauve se décolle facilement et placer au frais pendant 12 à 15 heures
- Le jour-J, démouler la guimauve, la couper en cubes et les rouler dans un mélange de sucre glace et de maïzena.
- Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en morceaux.
- Épépiner le melon et la pastèque si nécessaire et réaliser des boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
- Déposer des boules de fruits frais, des morceaux d’abricots et des cubes de guimauve à la cerise dans les cornets, ajouter quelques feuilles de menthe et déguster sans plus attendre !
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