Couscous de légumes primeurs
Ingrédients
- 300 g de carottes fanes
- 300 g de navets nouveaux
- 150 g d' oignons blancs nouveaux
- 2 petites courgettes
- 200 g de fèves écossées
- 2 merguez (de bonne qualité)
- 1 c. à c. de gros sel
- 2 c. à s. d' huile d'olive
- ½ c. à c. d' épices « ras el hanout »
- 10 brins de coriandre fraîche
Instructions
- Laver et éplucher tous les légumes.
- Tailler les carottes en bâtonnets et les navets en 4 quartiers.
- Tailler les courgettes en 4 dans la longueur.
- Eliminer le vert des oignons et les tailler en 4 quartiers.
- Déposer tous les légumes dans un saladier sans oublier les fèves. Saler, poivrer. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de ras el hanout. Mélanger.
- Dans une sauteuse profonde, déposer tous les légumes et les merguez (qui vont parfumer le plat). Couvrir d'eau salée au gros sel et porter à ébullition.
- Laisser cuire environ 15 min à découvert. Verser dans un plat de service et parsemer de coriandre hachée.
- Servir comme un couscous classique – à la louche - avec une semoule de couscous et des côtes d'agneau grillées.
Notes
Option de préparation : s'il reste des légumes cuits, bien les égoutter et préparer une sauce au jus de citron et à l'huile d'olive pour les assaisonner. Parsemer généreusement de persil fais et ciselé. Servir frais
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