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Crème brûlée aux poireaux et aux noisettes

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 6

Ingrédients
  

  • 500 g de poireaux (4 à 5 pièces)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème fleurette
  • 30 cl de lait
  • 6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)
  • 1 c à s d’ huile d’olive
  • 120 g de noisettes concassées
  • Fleur de sel, poivre

Instructions
 

  • Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.
  • Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.
  • Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres.  Les sécher puis les émincer finement.
  • Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.
  • Préchauffer le four à 150°C (th.5)
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.
  • Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.
  • Cuire durant 40 à 45 minutes au four.
  • Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.
  • Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.
  • Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.
  • Servir aussitôt.
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