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Crème de topinambours

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Soupe
Portions 4

Ingrédients
  

  • 12 topinambours
  • 1 d' oignon
  • 1/2 citron
  • 50 cl de crème liquide
  • 50 cl d' eau
  • 1 c. à s. d' huile d'olive
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Éplucher puis laver les topinambours. Les citronner pour qu'ils ne noircissent pas lors de la préparation.
  • Éplucher puis ciseler l'oignon. Le faire suer en cocotte avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajouter les topinambours taillés en cubes et verser 50 cl d'eau. Saler et cuire 15 minutes.
  • Ajouter la crème et mixer finement. Ajouter une pointe de piment d'Espelette.
  • Servir la crème de topinambours dans des verrines.
  • Rehausser d'un tour de moulin de poivre avant de servir.
Keyword crème, légumes anciens, légumes oubliés, piment, piment d'Espelette, potage, soupe, topinambour, verrine
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