Crêpes gratinées aux légumes d’hiver
Ingrédients
Pour les crêpes
- 125 g farine
- 300 ml lait
- 2 œufs
- 1 c. à soupe huile
Pour la garniture
- 1 petite courge butternut
- 8 feuilles chou frisé
- 200 g champignons de Paris
- 2 gousses ail
- 2 c. à soupe huile de tournesol
Pour la béchamel
- 45 g beurre
- 40 g farine
- 500 ml lait
- 100 g fromage bleu
- 1 pincée noix de muscade moulue
- Sel, poivre
Instructions
- Préparez les crêpes : versez la farine dans un saladier, versez le lait en filet en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez les œufs, 1 c. à soupe d’huile et une grosse pincée de sel et fouettez. Laissez reposer quelques minutes, avant de cuire 8 crêpes dans une poêle huilée.
- Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en petits cubes. Lavez et émincez les champignons. Lavez les feuilles de chou, retirer les grosses côtes et taillez les feuilles en lanières. Épluchez et émincez les gousses d’ail.
- Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez les dés de courge et l’ail, salez et poivrez. Laissez dorer 5 minutes à feu fort, puis ajoutez les champignons et le chou, 4 cuillerées à soupe d’eau et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
- Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez, puis versez le lait en fouettant vigoureusement et laissez cuire 10 minutes environ, en fouettant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade puis les 2/3 du fromage bleu coupé en dés.
- Préchauffez le four à 220°C. Versez 2 cuillères de sauce dans le fond d’un plat. Sur une crêpe, étalez un peu de sauce, ajoutez des légumes, pliez en quatre et posez dans le plat. Garnissez toutes les crêpes de la même manière. Versez le reste de sauce sur les crêpes, parsemez du reste de légumes et de dés de fromage. Faites cuire au four pendant 20 minutes.
Notes
Les crêpes peuvent se préparer la veille.
Pour un résultat plus gratiné, allumez le grill du four quelques minutes à la fin de la cuisson.
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