Croquettes de courgette au fromage
Ingrédients
Pour une vingtaine de pièces
- 1 courgette
- 130 g de farine
- 30 g de parmesan *
- 1 œuf
- 100 g de ricotta *
- 2 branches de thym
- Sel et poivre
Pour la panure
- (environ 5 c à s) Chapelure
- 1 œuf
- 3 c à s de farine environ
- Huile pour la friture
Instructions
- Laver la courgette, la sécher puis la râper.
- Dans un saladier, casser l’œuf et le battre en omelette puis ajouter la farine, le parmesan, la ricotta, le thym effeuillé et enfin la courgette râpée. Bien mélanger.
- Prendre 3 assiettes creuses : casser l’œuf et le battre dans la première, verser la chapelure dans la seconde et la farine dans la troisième.
- Former des boulettes avec la pâte courgette-ricotta, les aplatir légèrement et les paner successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu puis dans la chapelure. Attention, cet ordre de passage garantit la réussite de la panure !
- Faire dorer les croquettes à la poêle dans un fond d’huile bien chaude, sur les deux faces. Quand elles sont bien dorées (environ 2 minutes par face) les sortir de la poêle et les déposer sur un papier absorbant (afin d’extraire un éventuel surplus de gras). Laisser légèrement tiédir avant de servir. A déguster avec les doigts ; les enfants vont adorer manger des courgettes !
Notes
Conseil : selon la taille de l’œuf et le degré d’aquosité des courgettes, la pâte peut-être plus ou moins liquide ; prévoir d’ajouter si besoin un peu de farine dans la préparation.
*Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.
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