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Croustillant spéculoos aux poires, crème vanillée

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Temps de préparation 40 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 4

Ingrédients
  

  • 35 g de chocolat blanc fondu
  • 40 g de spéculoos émietté
  • 55 g de pralin
  • ½ poire crue
  • 2 poires fraîches pochées
  • 4 feuilles de sauge ananas
  • 4 c à s de crème mascarpone vanillée
  • 4 c à s de coulis de poire crue fraîchement mixé
  • 8 pièces d’ amandes fraîches
  • 12 fleurs de bourrache

Instructions
 

  • Mélanger le chocolat blanc fondu avec le spéculoos et le pralin. Etaler en couche sur 3 mm puis réserver au frais. Détailler cette pâte (une fois durcie au frais) en disques à l’aide d’un emporte-pièce de 6,5 cm.
  • Napper ces disques de pâte (dits feuillantines) de coulis de poire puis recouvrir avec les poires pochées taillées en quartiers.
  • Décorer avec la crème vanillée, les fleurs de bourrache, les amandes fraîches et la ½ poire crue taillée en fines lamelles biseautées.
  • Terminer avec les feuilles de sauge ananas (ou de verveine fraîche) et quelques gouttes de coulis de poire.

Notes

Pommes, coings, prunes et mirabelles (en saison) peuvent aisément remplacer les poires.
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