Demi-abricot poché à la verveine, glace amande amère
Ingrédients
- 18 abricots coupés en deux
- 25 cl de glace à l’amande amère
Pour le sirop :
- 1,5 litre d’ eau
- 400 g de sucre en poudre
- Le jus de 3 citrons jaunes
- 50 g de verveine fraîche
Pour la meringue :
- 4 blancs d’oeuf
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de sucre glace
- Le jus d’½ citron
- Les zestes de 3 citrons jaunes
- 1 pincée de sel
Instructions
- Confectionner la meringue au citron en montant les blancs d’œuf au batteur et en ajoutant une pincée de sel, 150 g de sucre en poudre et 100 g de sucre glace. Serrer le mélange avec le jus d’un demi-citron. Ajouter les zestes des 3 citrons jaunes. Etaler la meringue sur une plaque en couche d’1 cm d’épaisseur. Saupoudrer avec le reste de sucre glace et cuire au four à 70°C pendant 3 ou 4 heures.
- Pendant ce temps, préparer le sirop de verveine en portant à ébullition l’eau, 400 g de sucre en poudre, le jus des 3 citrons jaunes et la verveine. Y plonger ensuite les abricots dénoyautés et coupés en deux. Laisser tirer hors du feu.
- Dressage : égoutter les abricots puis les disposer au fond de l’assiette avec un peu de sirop et quelques feuilles de verveine fraîche. Ajouter une boule de glace à l’amande amère et les brisures de meringue.
Notes
On peut également réaliser cette recette en remplaçant les abricots par des pêches et préparer une meringue à la réglisse avec des cachous pour apporter de la fraîcheur au dessert.
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