Dôme de mousse à la crème de marron, pommes et nougatine de noisettes
Ingrédients
Pour la mousse à la crème de marron :
- 250 g de crème de marron
- 25 cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
Pour les billes de pomme :
- 3 pommes
Pour la nougatine de noisettes :
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de noisettes concassées
Instructions
- Préparer les billes de compote.
- Eplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Déposer les morceaux de pomme dans une casserole avec un fond d’eau et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient cuites et tendres. Laisser légèrement refroidir et mixer la compote.
- La verser dans des moules en silicones en forme de billes et placer au congélateur pendant une nuit.
- Préparer la mousse de crème de marron.
- Déposer la gélatine dans l’eau froide.
- Verser la crème de marron dans une casserole et la faire chauffer doucement. Ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Réserver dans un récipient.
- Monter la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez délicatement la crème chantilly à la crème de marrons refroidie à l’aide d’une maryse.
- Remplir des demi-sphères en silicone de mousse de crème de marrons aux 3/4.
- Déposer une bille de compote gelée et l’enfoncer délicatement dans la mousse. Recouvrir d’un peu de mousse et lisser à l’aide d’une spatule.
- Répéter l’opération pour les dômes restants. Placer vos demi-sphères au congélateur pendant une nuit.
- Réaliser la nougatine de noisettes. Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Préparer une deuxième feuille de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne du caramel.
- Ajouter les noisettes concassées et mélanger rapidement. Verser le mélange sur la feuille de cuisson et recouvrir de la deuxième feuille et étaler le tout rapidement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Laisser refroidir avant de retirer le papier cuisson. Réserver. Casser la nougatine en morceaux.
- Faire décongeler les dômes au réfrigérateur et les sortir quelques minutes avant de servir accompagnées de morceaux de nougatine de noisettes
Notes
Astuce
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