4tranches de foie gras fraisd'environ 100 g (2 cm d'épaisseur)
4 clémentine
1 c à s de vinaigre de vin
20 g de sucre
1 c à c de fond de veau
Instructions
Dans une casserole réunir le sucre et le vinaigre.
Porter à ébullition jusqu'à obtenir un caramel blond.
Eplucher les clémentines et hors du feu, ajouter les quartiers dans la casserole.
Cuire à couvert pendant 10 min.
Ajouter la cuillère de fond de veau et la valeur d'un demi-verre d'eau.
Porter à ébullition de nouveau, mixer et passer à la passoire. Réserver.
Dans une poêle anti adhésive et sans matières grasses, sauter les foies 1 à 1 min 30 sur chaque face.
Débarrasser toute la graisse.
Dans la poêle verser la sauce aux clémentines pour récupérer les sucs de cuisson du foie gras.
Dresser le foie gras sur assiette, nappé de sauce.
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