Galette des rois poire & chocolat
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées de qualité
- 120 g poudre d’amande
- 100 g beurre
- 2 œufs
- 60 g sucre
- 50 g chocolat noir pâtissier
- 1 poire
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de lait
Instructions
- Dans le bol du mixer ou un cul de poule, mettre le beurre en pommade.
- Ajouter ensuite le sucre et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer le premier œuf. Ajouter ensuite le deuxième et mélanger sans trop insister jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
- Ajouter la poudre d’amande puis mélanger de nouveau.
- Faire fondre le chocolat pâtissier au bain-marie.
- Ajouter enfin le chocolat fondu à la crème d’amande puis mélanger le tout.
- Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque pouvant aller au réfrigérateur et préalablement recouverte de papier cuisson.
- Couper dedans un cercle de 24 cm de diamètre.
- Déposer la crème d’amande à l’aide d’une poche à douille en laissant une marge d’environ 2,5 cm sur les bords.
- Éplucher et couper les poires en petits dés puis les déposer uniformément sur la crème en les enfonçant un peu. Déposer alors la fève.
- Découper un cercle de 24 cm dans la seconde pâte puis le déposer sur la crème.
- Souder les 2 pâtes en appuyant dessus au plus près de la garniture et non des bords.
- Placer la galette au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.
- Retourner ensuite la galette à l’aide d’une seconde plaque recouverte de papier sulfurisé afin qu’elle soit bien plate sur le dessus.
- Diluer un jaune d’œuf dans un peu de lait. Badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau.
- Placer une nouvelle fois au réfrigérateur pour 10 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonner une deuxième fois la galette avec le jaune d’œuf dilué et réaliser le dessin de votre choix en surface à l’aide d’un couteau bien tranchant.
- Percer 3 ou 4 petits trous dans le dessin afin qu’ils ne se voient pas (cela empêchera la galette de gonfler à la cuisson).
- Enfourner la galette pour 40 minutes environ (le temps pouvant varier d’un four à l’autre). La galette est cuite lorsqu’elle est bien dorée.
- Laisser ensuite refroidir sur une grille.
- Déguster tiède ou froide.
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