• Dans un saladier, mélangez la farine de riz, le curcuma, le sel. Versez le lait de coco et l’eau et fouettez, ajoutez la ciboulette. Laissez reposer.
• Émincez l’oignon et les champignons. Faites revenir l’oignon 5 minutes à feu doux avec l’huile, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 5 minutes à feu plus vif. Ajoutez la sauce soja et réservez.
• Coupez les légumes crus en julienne. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
• Versez de l’huile dans le fond d’une poêle. Ajoutez une louche de pâte et laissez cuire environ 3 minutes. Ajoutez des champignons sur la moitié de la crêpe, laissez cuire encore 2-3 minutes, puis ajoutez des légumes émincés, de la coriandre et repliez la galette.
• Servez arrosé de sauce.

Astuce : Cette galette peut se manger de la même façon que des nems : coupez un morceau de galette, déposez-le dans une feuille de salade, arrosez d’un peu de sauce, ajoutez quelques feuilles de menthe et dégustez.