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Linguines revisitées aux coquillages et artichaut

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Poêlée
Portions 2

Ingrédients
  

  • 400 g de linguine
  • 800 g de coquillages (moules, coques, amandes de mer…)
  • 120 g de cœur d’ artichaut
  • 2 cuil. à soupe de crème fraiche
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe rase de fécule de maïs
  • quelques feuilles d’ estragon
  • et de persil
  • 20 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de piment d’espelette

Instructions
 

  • Eplucher et émincer l’échalote.
  • Ciseler finement les herbes aromatiques.
  • Rincer les coques et les moules.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
  • Déposer les coquillages et les laisser s’ouvrir sur feu moyen, à couvert, filtrer. Réserver le jus. Décortiquer les coquillages, réserver quelques moules et coques entières pour la décoration. Filtrer le jus à travers une passoire et réserver.
  • Faire cuire les linguine dans l’eau bouillante salée, les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
  • Faire chauffer le jus des coquillages, ajouter la crème fraiche et la fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Poivrer.
  • Verser la crème sur les linguines, ajouter les cœurs d’artichaut et les coquillages et mélanger. Parsemer d’estragon et de persil, saupoudrer de piment d’espelette et déguster aussitôt !
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