Mini-concombres farcis au chèvre frais et coriandre

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Temps de préparation 20

Type de plat Salade et crudités, Sandwiches et tartines

Portions

Ingrédients

8 mini-concombres
100 g de fromage de chèvre frais
¼ de botte de coriandre
50 g de fromage blanc à 40%
20 g de pignons de pin
Sel
Poivre

Instructions

Laver, sécher puis couper les mini-concombres en 2, dans le sens de la longueur. Les évider partiellement.
Torréfier (griller) les pignons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Les concasser dans un mortier avec le pilon (ou dans un bol avec la queue d'une cuillère en bois).
Verser ces brisures dans un bol avec le fromage blanc, le fromage de chèvre et la coriandre ciselée. Saler, poivrer. Mélanger
Garnir chaque demi mini-concombre ce mélange. Servir frais.

Notes

Réalisable avec des concombres classiques : auquel cas, couper le concombre en tronçons que l'on évide partiellement pour les garnir de cette préparation.

Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

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