Mini-éclairs à l'avocat
Ingrédients
- 3 avocats bien mûrs
- 1 citron vert
- 1 c à s de sucre en poudre
- 20 cl de coulis de fruits rouges
Pour la pâte à choux
- 25 cl d’ eau
- 100 g de beurre
- 20 g de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparer la pâte à choux.
- Faire chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition. Hors du feu, verser la farine en une seule fois. Bien mélanger puis replacer sur le feu. Travailler la pâte à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache facilement des parois de la casserole.
- Déposer la pâte dans un saladier (ou dans le bol du robot) et ajouter les œufs un à un. Prendre bien soin que chaque œuf soit incorporé avant d’ajouter le suivant. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse et homogène.
- Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
- Placer la pâte à choux dans une poche à douille et confectionner directement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé de petits boudins de pâte pour former les éclairs à la taille désirée (en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne ne soudent pas entre eux à la cuisson).
- Enfourner les éclairs pour 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson. Attention : la porte du four doit impérativement rester fermée tout au long de la cuisson au risque de voir vos éclairs retomber (s’affaisser). Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Peler et dénoyauter les avocats. Les couper en morceaux et les mixer avec le jus de citron vert et le sucre.
- A la poche à douille, garnir les éclairs de la mousse d’avocat.
- Servir accompagné d’un coulis de fruits rouges.
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