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Mouclade de topinambours au curry

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Soupe
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 kg de topinambour
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • 1 c à s d' huile d'olive
  • 1 pincée de curry
  • ½ litre de moules (sous vide ou en vrac)
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d' ail

Instructions
 

  • Nettoyer les moules.
  • Dans une grande casserole, verser le vin blanc. Ajouter le thym, le laurier, l'ail et enfin les moules. A feu vif, faire ouvrir les moules en remuant de temps en temps (compter 5 à 8 min de cuisson). Couper le feu. Prélever les moules à l'écumoire et les déposer dans un saladier pour les laisser refroidir. Garder le jus de cuisson des moules. Décortiquer les moules. Réserver.
  • Eplucher les topinambours puis les tailler grossièrement en dés. Dans un fait-tout, verser 1 c à s d'huile et y faire suer l'oignon et le blanc de poireau ciselés. Ajouter les topinambours. Saupoudrer d'une pointe de curry. Mouiller avec le jus de cuisson des moules et compléter avec de l'eau à hauteur des légumes.
  • Laisser cuire pendant 20 min puis mixer. Verser les moules décortiquées dans ce velouté de topinambours et servir.
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