Mousse de litchis frais à la menthe
Ingrédients
- 500 g de litchis frais
- Quelques feuilles de menthe
- 1 orange
- 2 feuilles de gélatine *
- 2 blancs d’œufs
- 40 g de sucre
- 25 cl de crème liquide entière
Attention : prévoir 3 h de repos au frais.
Instructions
- Décortiquer les litchis et les dénoyauter au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus. Réserver le jus. Mixer les litchis avec les feuilles de menthe et réserver. Laver sécher et zester partiellement l’orange. La presser.
- Dans une casserole, faire chauffer le jus de litchi avec le jus d’orange.
- Essorer les feuilles de gélatine et les faire fondre hors du feu dans le jus chaud en mélangeant. Incorporer le jus (additionné de gélatine) à la purée de litchis. Mélanger et réserver.
- Dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre en pluie. Continuer de battre jusqu’à obtention d’une neige très ferme. Incorporer la préparation aux litchis dans les blanc en neige et battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
- Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement (à la spatule) au mélange précédent.
- Répartir la mousse aux litchis et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Décorer les mousses de morceaux de litchi, de feuilles de menthe et de zestes d’orange juste avant de servir.
Notes
* Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).
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