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Muffins aux pommes de terre, myrtilles et amandes

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 4

Ingrédients
  

  • 300 g de pommes de terre
  • 2 œufs
  • 130 g de cassonade
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 120 g de poudre d’amandes
  • 90 g de purée d'amandes
  • Quelques amandes effilées
  • 120 g de myrtilles
  • 1 citron
  • 20 g de beurre

Instructions
 

  • Eplucher les pommes de terre, les faire cuire environ 25 minutes dans de l’eau salée. Egoutter puis écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée.
  • Dans un saladier, mélanger la purée refroidie et les œufs. Ajouter le sucre, la fécule de maïs, la levure chimique, la poudre et la purée d'amandes. Mélanger jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Laver, sécher et zester le citron. Incorporer délicatement les zestes obtenus et les myrtilles à la pâte.
  • Verser la pâte à mi-hauteur dans 8 moules à muffins beurrés, parsemer d'amandes effilées. Enfourner pour 30 minutes environ.
  • Lorsque les muffins sont bien dorés, laisser refroidir sur une grille.
Keyword amande, muffins, myrtilles, pommes de terre, poudre d'amandes, purée d'amandespâtisseries, recette, recette de muffins, sans gluten
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