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–+ servings

Œufs mollets, potiron mimosa

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat Poêlée
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 œufs extra frais
  • 150 g de potiron
  • ¼ de botte de persil plat
  • 2 champignons
  • ½ échalote
  • Sel
  • poivre
  • piment d'Espelette

Instructions
 

  • Cuire les œufs 6 minutes à l'eau bouillante et les rafraîchir en les passant sous l'eau froide.
  • Laver les champignons. Eplucher le potiron et l'échalote. Tailler le potiron et les champignons en dés.
  • Tailler finement l'échalote.
  • Dans une poêle, faire sauter le tout 10 min à l'huile d'olive et ajouter le persil plat ciselé.
  • Ecaler les œufs mollets. Les trancher en 2 et garnir chaque demi-œuf avec la préparation de légumes.
  • Servi frais. Arroser d'un trait d'huile d'olive, et assaisonner d'une pointe de piment d'Espelette.
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