Omelette aux girolles
Ingrédients
- 200 g de girolles
- 1/2 gousse d' ail
- 10 g de beurre
- 1 c à c d' huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 8 œufs
Instructions
- Nettoyer les champignons (voir geste).
- Piquer la demi-gousse d'ail sur une fourchette et en frotter le fond de la poêle.
- Faire revenir les champignons à la poêle (antiadhésive) à feu vif environ 5 min dans un mélange beurre et huile d'olive (le temps que les girolles perdent leur eau de végétation). Au besoin, les égoutter et récupérer le jus pour aromatiser du riz ou des pâtes. Réserver.
- Battre les œufs en omelette. Saler. Poivrer.
- Verser les champignons dans la poêle puis les œufs battus.
- En cours de cuisson (3 à 4 min), soulever l'omelette avec une spatule de temps en temps de façon à faire couler la partie crue au contact de la poêle et donner du volume à l'omelette.
- Servir accompagné d'une salade verte bien croquante.
Notes
Geste : nettoyer les champignons.
1. Plonger les champignons dans une eau bouillante environ 30 sec. 2. Les verser dans une passoire posée sur une assiette et placer dessus un linge propre puis une casserole remplie d'eau pour faire du poids. 3. Laisser égoutter environ 30 min. Les champignons reprendront leur forme initiale une fois sortis de la passoire. Astuce : récupérer le jus pour en faire une base de sauce, le filtrer au travers d'une passette fine puis le faire chauffer avec de la crème fraîche pour en napper des pâtes fraîches par exemple.
1. Plonger les champignons dans une eau bouillante environ 30 sec. 2. Les verser dans une passoire posée sur une assiette et placer dessus un linge propre puis une casserole remplie d'eau pour faire du poids. 3. Laisser égoutter environ 30 min. Les champignons reprendront leur forme initiale une fois sortis de la passoire. Astuce : récupérer le jus pour en faire une base de sauce, le filtrer au travers d'une passette fine puis le faire chauffer avec de la crème fraîche pour en napper des pâtes fraîches par exemple.
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