Pancakes aux épinards
Ingrédients
- 125 g épinards (pousses)
- 1 concombre
- 1/2 bouquet ciboulette
- 2 œufs
- 200 ml lait
- 30 g beurre fondu
- 200 g farine
- 1 sachet levure
- 4 tranches saumon fumé
- 200 g yaourt grec
- 1 c. à café baies roses
- Sel, poivre, huile de tournesol
Instructions
- Mixez les œufs avec le lait, le beurre fondu et les pousses d’épinards pour obtenir un liquide bien vert. Mélangez la farine, la levure et 1/2 c. à café de sel dans un saladier, ajoutez le liquide et mélangez. Laissez reposer 5 minutes.
- Faites chauffer une poêle huilée à feu moyen. Versez 3 ou 4 grosses cuillères de pâte en les espaçant. Quand des bulles se forment sur le dessus, retournez les pancakes et laissez-les cuire encore 2 minutes. Procédez de même avec le reste de pâte.
- Taillez le concombre en fines lanières à l’économe. Mélangez le yaourt grec avec la ciboulette ciselée, du sel, du poivre et les baies roses concassées.
- Répartissez les pancakes dans les assiettes, ajoutez les lanières de concombre, les tranches de saumon fumé et une cuillère de yaourt à la ciboulette. Servez sans attendre.
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