Pancakes aux mirabelles et sirop d’érable
Ingrédients
- 500 g de mirabelles
- 3 c à s de sirop d’érable
- 100 g de farine
- 1 jaune d'œuf
- 1 blanc d'œuf
- 10 cl de lait
- ½ c à c de levure de boulanger déshydratée
- 1 c à c de sucre
- 10 g de beurre
- Sel
Instructions
- Réaliser la pâte à pancakes : dans une casserole, tiédir le lait. Couper le feu et ajouter la levure et le sucre.
- Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le jaune d'œuf.
- Saler et verser le mélange précédent dans le saladier. Mélanger au fouet.
- A l'aide d'un fouet électrique, battre en neige le blanc d'œuf et l'incorporer à l'appareil à pancake. Laisser reposer le temps de préparer les fruits.
- Laver puis sécher les fruits. Les ouvrir en deux pour ôter les noyaux.
- Dans une sauteuse, verser le sirop d’érable. Poêler les fruits environ 10 min en remuant de temps en temps.
- Dans une poêle à pancakes ou à blinis (12 cm) bien chaude, déposer un peu de beurre et verser 2 cuillerées à soupe de pâte. Cuire 1 à 2 min sur chaque face. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir les pancakes accompagné de la marmelade express de mirabelles au sirop d’érable.
Notes
Cette poêlée express de mirabelles peut être servie avec un magret de canard ou autre volaille rôtie, un bon fromage de chèvre ou de brebis, une faisselle... les mirabelles se prêtent bien aux plats sucrés-salés comme un sauté de porc, de veau ou de volaille. Auquel cas, une partie des fruits est cuisinée avec la viande et l'autre partie ajoutée une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.
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