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–+ servings

Panna cotta noix de coco, coulis carotte-gingembre

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Pâtisserie
Portions 4

Ingrédients
  

Pour le coulis

  • 4 carottes
  • 3 oranges
  • 2 c. à s. de miel
  • 1 c. à c. de pincée de gingembre frais râpé

Pour la panna cotta

  • 25 cl de lait de coco
  • 25 cl de crème liquide
  • 2 feuilles de gélatine*
  • 90 g de sucre
  • Le zeste d’1 citron

Instructions
 

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide.
  • Dans une casserole, faire frémir pendant 2 à 3 minutes le lait de coco avec la crème, le zeste de citron et le sucre.
  • Essorer la gélatine, la sortir du feu et l’ajouter à la crème pour la faire fondre.
  • Verser la crème dans 4 verrines. Laisser refroidir et faire prendre au froid environ 2 heures.
  • Peler les carottes et les tailler en fines rondelles.
  • Presser les oranges.
  • Dans une casserole, verser le jus d’orange, le miel, le gingembre et les carottes. Laisser cuire 15 minutes. Mixer et laisser refroidir.
  • Répartir le coulis de carotte dans les verrines puis sur la panna cotta avant de servir.

Notes

* Dans un régime végétarien strict, la gélatine peut être proscrite. Dans bien des cas, elle peut être remplacée par de l’agar agar (gélifiant végétal à base d’algues) : 1 g d’agar agar = en moyenne 3 feuilles de gélatine de 2 g. On compte classiquement 2 g d’agar agar (=1 cuillère à café) pour 50 cl de liquide (crème fleurette, coulis de fruit, etc.).
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