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Parmentier de carotte et joue de bœuf

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Gratin, Purée
Portions 4

Ingrédients
  

  • 800 g de carottes
  • 400 g de pommes de terre à purée
  • 1 c. à s. d' huile d'olive
  • 600 g de joue de bœuf dénervée (soit l'équivalent d'une belle joue)
  • 1 bouquet garni
  • 1 oignon
  • 3 pincées de sel
  • 2 c. à s. de chapelure

Instructions
 

  • Plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, le bouquet garni, un demi-oignon et la joue de bœuf. Démarrer la cuisson à froid et laisser mitonner au moins 1h 30.
  • Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux. Les cuire à l'eau salée 25 à 30 min avec un demi-oignon.
  • Egoutter puis écraser les légumes au presse-purée ou au fouet. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
  • Effilocher la viande (préalablement tiédie) dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels).
  • Etaler dessus la purée.
  • Parsemer de chapelure puis passer à four chaud environ 10 min avant de servir accompagné d'une salade verte.
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