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Poêlée de coing et magret au four

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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat Poêlée
Portions 4

Ingrédients
  

  • 4 petits coings ou 2 gros
  • ½ citron
  • 2 magrets de canard
  • 2 c à s de miel
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de 5 épices

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220 °.
  • Peler les coings au couteau économe. La peau est dure mais la saveur incomparable du coing vaut la peine que l'on se donne un peu de mal ! Les ouvrir en quartiers et retirez la partie centrale renfermant les pépins.
  • Tailler les coings en fins quartiers et les citronner.
  • Dans une grande sauteuse faites fondre le beurre et mettre à cuire les tranches de coing. Ajouter le miel et mélanger pour en napper harmonieusement les tranches de coing. Parfumer d'une pointe de 5 épices. Couvrir et laisser confire doucement environ 30 min. Remuer de temps en temps.
  • Quadriller la peau des magrets de canard. Saler, poivrer des deux côtés et déposer les magrets dans un plat allant au four. Laisser cuire d'abord sur la peau environ 8 min. Les retourner puis laisser encore cuire 8 min pour une cuisson «rosée», Pour une cuisson «à point» prolonger la cuisson de 5 à 8 min.
  • A la sortie du four, tailler les magrets en tranches d'1 cm et les servir avec la poêlée de coing.

Notes

Astuce : pour faciliter l'épluchage des coings…les placer dans le panier de l'autocuiseur et les laisser cuire 3 min à compter de la rotation de la soupape. Les sortir et les laisser refroidir avant de les peler.
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